Polifenole w oliwie - co to takiego?

Polifenole to bioaktywne związki organiczne występujące naturalnie w roślinach i mające dobroczynne właściwości zdrowotne.

W oliwie występują głównie: Oleokantal, Hydroksytyrozol, Oleuropeina, Tyrozol, Oleaceina, Ligstrozyd

Polifenole to bioaktywne związki organiczne występujące naturalnie w roślinach.

Zwane są także biofenolami. Są one odpowiedzialne za charakterystyczny cierpki i gorzki smak. Chronią rośliny przed grzybami, bakteriami, owadami oraz przed promieniowaniem UV. Są antyoksydantami czyli przeciwutleniaczami.

Dostarczane do organizmu człowieka działają między innymi:

• przeciwnowotworowo
• przeciwzapalnie
• przeciwmiażdżycowo
• hipotensyjnie (obniżają ciśnienie krwi)

Spośród ponad 8000 rodzajów polifenoli obecnych w roślinach około 25 znajdziemy w oliwie extra virgin. Niektóre polifenole występują już w samych oliwkach, a część z nich, jak oleokantal, oleacyna i oleuropeina powstają dopiero w momencie wytłaczania.

Najważniejsze polifenole znajdujące się w oliwie to:

• Oleokantal
• Hydroksytyrozol
• Oleuropeina
• Tyrozol
• Oleaceina
• Ligstrozyd

Jak polifenole wpływają na nasze zdrowie?

Przez dziesięciolecia naukowcy badali przyczyny korzyści zdrowotnych diety śródziemnomorskiej, której jednym z głównych składników jest oliwa. Badania potwierdziły, że polifenole zawarte w oliwie łagodzą lub nawet zapobiegają następującym chorobom:

• choroby układu krążenia
• zaburzenia neurodegeneracyjne (choroba Alzheimera)
• nowotwory
• cukrzyca
• patologie płuc zwane chorobami niezakaźnymi

 Jakie inne korzyści oprócz zdrowotnych mają polifenole w oliwie?

Polifenole wpływają na sensoryczne właściwości oliwy – jej smak i zapach, a dzięki właściwościom przeciwutleniającym, poprawiają jakość przygotowywanych potraw oraz wydłużają okresu trwałości oliwy.

Polifenole w oliwie:

• Nadają oliwie bardziej aromatyczny zapach
• Dzięki charakterystycznej goryczy wzbogacają smak
• Nadają pikantność, która jest porównywalna do przyjemności z dodania pieprzu
• Dzięki właściwościom przeciwutleniającym wydłużają okresu trwałości i świeżości oliwy

Czy wszystkie oliwy mają tyle samo polifenoli?

Najwięcej polifenoli mają oliwy najwyższej jakości czyli oliwy extra virgin. W oliwach extra virgin wyższy poziom polifenoli znajduje się tych oliwach w których świeżo zebrane oliwki są tłoczone kilka godzin po zbiorach. Poniższe czynniki mają wpływ na poziom polifenoli

• Im bliżej daty zbioru, tym więcej polifenoli (świeżość oliwy)
• Im wcześniej zbierane oliwki tym więcej polifenoli (okres produkcji)
• Im szybciej świeże oliwki dostarczone są do tłoczni tym więcej zawierają polifenoli (czas dostarczenia i technologia)
• Niektóre odmiany oliwek charakteryzują się wyższym poziomem polifenoli (odmiana oliwek i regionalne warunki klimatyczne)

Produkcja wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest zadaniem wyjątkowo trudnym i kosztownym. Wcześniejszy zbiór oliwek pozwala zachować więcej składników odżywczych i wydłuża okres przydatności do spożycia, ale plony są znacznie niższe niż w przypadku w pełni dojrzałych oliwek, które utraciły wiele ze swoich zdrowych składników.

Jak rozpoznać czy oliwa ma dużo polifenoli?

Obecność polifenoli można wyczuć. Obecność w oliwie aromatów ziół, warzyw, owoców czy orzechów to właśnie polifenole. Najbardziej bezpośrednim doznaniem organoleptycznym będącym bezpośrednim efektem zawartości polifenoli w oliwie jest goryczka na podniebiemiu i pikantność („drapanie”) w tylnej części gardła.

Ile jeść oliwy extra virgin?

Badania naukowe pokazuję, już przy spożyciu 1-2 łyżek stołowych dziennie można uzyskać korzyści zdrowotne. W krajach regionu Morza Śródziemnego spożywa się jej często znacznie więcej. Jak zwykle nie należy przesadzać i spożycie powinno być dostosowane do indywidualnych potrzeb zdrowotnych i dietetycznych.