Jak wybrać dobrą oliwę?

Czym kierować się przy wyborze?

Jak wybrać dobrą oliwę?

Wybór oliwy nie jest prosty, ponieważ półki sklepów są pełne oliw hiszpańskich, włoskich czy greckich. Jeszcze większa oferta oliw dostępna jest w Internecie. Wybór oliwy wymaga niestety trochę czasu, ponieważ szukamy nie tylko oliwy zdrowej i dobrze przechowywanej, ale również smacznej, która odpowiada naszym kulinarnym upodobaniom. Wiadomo, że oliwa, podobnie jak wino, może różnić się smakiem w zależności od odmiany oliwek z których została wytłoczona. Oliwy z tej samej odmiany oliwek mogą inaczej smakować w zależności od miesiąca w którym zostały zebrane oliwki. Bukiet zapachowy i poziom goryczki może być różny. Nie ma więc innego wyjścia jak próbować. Ale zanim zaczniemy testować różne oliwy szukając tej, która stanie się naszą ulubioną obalmy kilka mitów, które można znaleźć w sieci.

KOLOR – zielona oliwa jest lepsza od żółtej, NIEPRAWDA!

Barwa oliwy nie ma żadnego znaczenia, ponieważ różne odmiany oliwek dają oliwę o różnych odcieniach żółci i zieleni, która nie przekłada się na smak i jakość oliwy. Kolor oliwy nie ma znaczenia do tego stopnia, że profesjonalni degustatorzy testują ją w niebieskich szklaneczkach, żeby nie sugerować się kolorem. Uważajmy jedynie na oliwę o pomarańczowych refleksach, które świadczą o tym, że oliwa po prostu jełczeje. 

SMAK –  delikatniejsza oliwa jest lepsza, NIEPRAWDA!

Każdy ma inne preferencje smakowe. Trzeba jednak pamiętać o dwóch ważnych rzeczach:

• rożne odmiany oliwek dają różne oliwy, mniej i bardziej intensywne w smaku
• im wcześniej zebrane oliwki i im wcześniej wytłoczona oliwa tym więcej będzie miała goryczy i pikantności świadczącej o wysokiej zawartości bardzo zdrowych polifenoli.

GORYCZKA – to wada, NIEPRAWDA!

Absolutnie nie! Za goryczkę w oliwie odpowiadają polifenole, czyli przeciwutleniacze, które działają przeciwzapalnie, przeciwwirusowo, przeciwgrzybiczo i przeciwbakteryjnie. A poza tym zapobiegają chorobom serca, nowotworom, cukrzycy, chorobom neurodegeneracyjnym (choroba Alzheimera) i nadciśnieniu.

PIKANTNOŚĆ – jeżeli oliwa „drapie w gardle” jest niedobra, NIEPRAWDA!

Ostre drapanie w gardle lub pieczenie świadczy o wysokiej zawartości polifenoli. Tylko, jeżeli w zapachu oliwy nie wyczuwamy żadnych przyjemnych aromatów takich jak zapach skoszonej trawy, karczocha, zielonego migdała, pomidora, oregano itp., a w przełyku pozostaje intensywne, palące, nieprzyjemne uczucie, możemy podejrzewać, że oliwa ma poważną wadę i jest po prostu zjełczała.

OLIWA SIĘ NIE PSUJE – data ważności oliwy na opakowaniu, NIEPRAWDA!

Oliwa z upływem czasu traci swoje właściwości organoleptyczne i zdrowotne, zwłaszcza jeżeli jest niewłaściwie przechowywana. Trzy czynniki, przyspieszające proces degradacji oliwy to światło, ciepło i tlen. Dlatego tak ważne aby przechowywać oliwę w ciemnym i chłodnym miejscu.

Żaden szanujący się producent wysokiej jakości oliwy nie rozleje jej do przezroczystych butelek.

Jeżeli widzicie oliwę w przezroczystych butelkach, reklamowaną jako oliwa najwyższej jakości, to powinno to wzbudzić poważne wątpliwości. Warto wiedzieć kiedy oliwa została zebrana i kiedy została wytłoczona. Według obowiązującego prawa data przydatności do spożycia oliwy liczona jest od daty butelkowania, a nie od daty tłoczenia oliwy. Może się zatem okazać, że świeżo butelkowana oliwa może już mieć kilka lub kilkanaście miesięcy. Szukajmy oliw od producentów, którzy podają na opakowaniu kiedy oliwa została wytłoczona, a nie tylko kiedy upływa termin przydatności do spożycia.