Najlepsza oliwa jest z Apulii - tajemnica smaku i zdrowia
Odpowiedź na pytanie o "najlepszą markę oliwy z oliwek" nie jest jednoznaczna, ponieważ najlepsza oliwa to kwestia indywidualnych preferencji smakowych oraz przeznaczenia. To, co jest "najlepsze" dla jednej osoby, może nie być takie dla drugiej.
Zamiast wskazywać konkretną markę, skupmy się na tym, jak rozpoznać i wybrać wysokiej jakości oliwę z oliwek extra virgin (EVOO), która jest kluczowa dla smaku i korzyści zdrowotnych.
Kategoria: Tylko "Extra Virgin" (EVOO)
To najwyższa kategoria oliwy, uzyskiwana wyłącznie mechanicznie na zimno, bez użycia rozpuszczalników chemicznych.
Musi mieć kwasowość poniżej 0,8%. Im niższa kwasowość (idealnie poniżej 0,3%), tym wyższa jakość.
Nie może mieć żadnych wad sensorycznych (ocenianych przez panele degustacyjne).
Pochodzenie i oznaczenia:
Szukaj informacji o kraju pochodzenia (np. Hiszpania, Włochy, Grecja, Portugalia).
Certyfikaty takie jak DOP/ChNP (Chroniona Nazwa Pochodzenia) lub IGP/ChOG (Chronione Oznaczenie Geograficzne) gwarantują, że oliwa pochodzi z określonego regionu i spełnia rygorystyczne normy jakościowe.
Unikaj oliw z oznaczeniem "wyprodukowano w UE" bez podania konkretnego kraju – często świadczy to o mieszankach gorszej jakości.
Data zbioru i butelkowania:
Oliwa to "sok" z oliwek – im świeższa, tym lepsza. Szukaj daty zbioru (harvest date) na etykiecie.
Optymalnie jest spożyć oliwę w ciągu 18 miesięcy od zbioru. Data minimalnej trwałości to zazwyczaj 1,5-2 lata od daty butelkowania.
Opakowanie:
Wysokiej jakości oliwa powinna być przechowywana w ciemnych butelkach (zielonych, brązowych) lub metalowych puszkach. Światło i tlen są wrogami oliwy, przyspieszając jej utlenianie i utratę wartości.
Smak i aromat:
Owocowy: Świeży, intensywny aromat oliwek, świeżo skoszonej trawy, pomidorów, karczochów.
Goryczka: Delikatna, przyjemna goryczka jest pożądaną cechą, świadczącą o obecności polifenoli (silnych przeciwutleniaczy).
Pikantność/Pieprzny posmak: Wyczuwalne "drapanie" w gardle po przełknięciu to znak obecności oleokantalu, związku o właściwościach przeciwzapalnych.
Brak wad: Oliwa nie powinna pachnieć stęchlizną, metalem, octem, pleśnią ani zjełczałym tłuszczem.
Zawartość polifenoli:
Choć często nie podawana na etykiecie, oliwy z wysoką zawartością polifenoli (powyżej 250 mg/kg) są uznawane za szczególnie zdrowe. Wyczuwalna pikantność i goryczka często na to wskazują.
Cena:
Wysokiej jakości oliwa extra virgin nie jest tania. Cena poniżej 70-100 zł za litr (stan na 2024/2025 r.) powinna wzbudzać podejrzenia co do jej autentyczności i jakości.
Warto szukać oliw w specjalistycznych sklepach z produktami włoskimi/greckimi/hiszpańskimi lub w dobrych delikatesach, które często oferują szeroki wybór wysokiej jakości produktów i mogą doradzić. Sklepy internetowe również są często polecane za oferowanie selekcji sprawdzonych oliw.
Pamiętaj: Najlepsza oliwa to taka, która smakuje Tobie i spełnia kryteria jakościowe Extra Virgin.
Degustuj i eksperymentuj, aby znaleźć swoją ulubioną!