Czy można smażyć na oliwie?

Dobrej jakości oliwa z oliwek, w tym oliwa Extra Virgin, może być z powodzeniem używana do smażenia – pod warunkiem zachowania odpowiedniej temperatury.

Czy można smażyć na oliwie z oliwek? Fakty, temperatury i wybór odpowiedniej oliwy

Czy można smażyć na oliwie z oliwek? To jedno z najczęściej zadawanych pytań dotyczących oliwy. Przez lata można było spotkać się z opinią, że oliwa nadaje się wyłącznie do sałatek i dań podawanych na zimno. Tymczasem dobrej jakości oliwa z oliwek, w tym oliwa Extra Virgin, może być z powodzeniem używana do smażenia – pod warunkiem zachowania odpowiedniej temperatury.

Czy można smażyć na oliwie z oliwek Extra Virgin?

Tak. Smażenie na oliwie z oliwek Extra Virgin jest odpowiednie zarówno podczas krótkiego podsmażania warzyw, mięsa czy ryb, jak i w przypadku wielu innych potraw przygotowywanych na patelni.

Oliwa zawiera przede wszystkim jednonienasycone kwasy tłuszczowe, w tym kwas oleinowy. Są one stosunkowo odporne na działanie wysokiej temperatury. Dobrej jakości oliwa Extra Virgin zawiera także naturalne przeciwutleniacze, które wpływają na jej stabilność.

Nie oznacza to jednak, że oliwę można podgrzewać bez ograniczeń. Tak jak w przypadku każdego tłuszczu, należy unikać doprowadzania jej do intensywnego dymienia.

Temperatura smażenia na oliwie – jaka jest odpowiednia?

W domowej kuchni większość produktów smaży się w temperaturze około 150–180°C. Jest to zakres odpowiedni również dla dobrej jakości oliwy z oliwek.

Orientacyjnie można przyjąć:

• 130–145°C – delikatne smażenie produktów zawierających dużo wody,

• 155–170°C – panierowane mięso, ryby i warzywa,

• 175–180°C – intensywniejsze, krótkie smażenie.

Dlatego temperatura smażenia na oliwie podczas codziennego gotowania najczęściej nie stanowi problemu. Ważniejsze jest, aby nie zostawiać pustej patelni z oliwą na dużym ogniu przez dłuższy czas.

Jeśli oliwa zaczyna intensywnie dymić, oznacza to, że została przegrzana. W takiej sytuacji najlepiej zmniejszyć temperaturę.

Temperatura dymienia oliwy – co właściwie oznacza?

Temperatura dymienia oliwy to moment, w którym podgrzewany tłuszcz zaczyna w widoczny sposób wydzielać dym i zachodzą w nim przyspieszone procesy rozkładu.

Nie istnieje jedna identyczna temperatura dymienia dla każdej oliwy. Zależy ona m.in. od jej jakości, świeżości i stopnia oczyszczenia. Dla dobrej oliwy może być wystarczająco wysoka, aby bez problemu wykorzystywać ją podczas typowego smażenia.

International Olive Council podaje około 210°C jako punkt dymienia oliwy, czyli wartość wyższą niż typowa temperatura smażenia wynosząca około 180°C.

W praktyce nie trzeba więc doprowadzać oliwy nawet w pobliże jej maksymalnej temperatury. Do przygotowania większości domowych potraw wystarczy średni lub średnio wysoki ogień.

Jaka oliwa do smażenia będzie najlepsza?

Jeśli zastanawiasz się, jaka oliwa do smażenia sprawdzi się na co dzień, przede wszystkim zwróć uwagę na jej jakość i świeżość.

Dobrym wyborem jest oliwa Extra Virgin pochodząca od sprawdzonego producenta. Nie trzeba kupować osobnego produktu oznaczonego specjalnie jako „oliwa do smażenia”. Ta sama dobrej jakości oliwa może służyć zarówno do przygotowywania potraw na ciepło, jak i do sałatek, sosów czy polewania gotowego dania.

Jeżeli oliwy używasz często i szukasz uniwersalnego produktu do codziennej kuchni, dobrym wyborem będzie oliwa z oliwek Extra Virgin TERRAPETRE 0,5 l. Jest to klasyczna włoska oliwa Extra Virgin z Apulii, przygotowywana z mieszanki starannie dobranych odmian oliwek.

Osoby, które oprócz smażenia chcą wykorzystywać oliwę również do wykańczania potraw i lubią bardziej zdecydowany smak, mogą wybrać oliwę z oliwek CORATINA Extra Virgin 0,5 l. Powstaje ona w 100% z oliwek odmiany Coratina i charakteryzuje się intensywniejszym profilem smakowym.

Oliwa z oliwek do smażenia – czy szkoda używać Extra Virgin?

Czasami można spotkać się z przekonaniem, że dobrej oliwy Extra Virgin „szkoda” do smażenia. Z kulinarnego punktu widzenia nie ma jednak powodu, aby ograniczać jej zastosowanie wyłącznie do zimnych potraw.

Oczywiście część najbardziej subtelnych aromatów zmienia się pod wpływem wysokiej temperatury, dlatego wyjątkowo intensywną oliwę można zachować przede wszystkim do polewania gotowych dań. Jeśli jednak zależy nam na jednym uniwersalnym tłuszczu w kuchni, dobrej jakości oliwa z oliwek do smażenia może jednocześnie służyć do sałatek, makaronów, pieczywa czy przygotowywania sosów.

Warto też pamiętać, że właściwości oliwy podczas ogrzewania zależą nie tylko od punktu dymienia. Istotna jest również jej odporność na utlenianie, na którą wpływa skład kwasów tłuszczowych i obecność naturalnych przeciwutleniaczy.

Jak prawidłowo smażyć na oliwie z oliwek?

Kilka prostych zasad pozwala dobrze wykorzystać oliwę w kuchni.

• Nie przegrzewaj patelni. Najczęściej w zupełności wystarczy średni ogień. Jeśli oliwa zaczyna dymić, temperatura jest zbyt wysoka.
• Nie podgrzewaj oliwy niepotrzebnie przez kilka minut przed dodaniem składników. Rozgrzej ją krótko i rozpocznij smażenie.
• Dopasuj temperaturę do produktu. Warzywa wymagają zwykle niższej temperatury niż szybkie smażenie niewielkich kawałków mięsa czy ryb.
• Przechowuj oliwę z dala od światła i źródeł ciepła. Świeżość ma wpływ nie tylko na smak, ale również na zachowanie oliwy podczas podgrzewania.

Czy smażenie na oliwie z oliwek jest dobrym pomysłem?

Tak. Odpowiedź na pytanie czy można smażyć na oliwie z oliwek jest zdecydowanie twierdząca. Dobrej jakości oliwa Extra Virgin nadaje się do większości zastosowań w domowej kuchni, także do smażenia.

Najważniejsze jest kontrolowanie temperatury. Typowe 150–180°C wystarcza do przygotowania zdecydowanej większości potraw i pozostaje poniżej temperatury, w której dobrej jakości oliwa zaczyna intensywnie dymić.

Zamiast więc odkładać oliwę wyłącznie na półkę z produktami do sałatek, warto potraktować ją tak, jak robi się to od pokoleń w kuchni śródziemnomorskiej – jako uniwersalny składnik do przygotowywania potraw zarówno na zimno, jak i na ciepło.